Erityisesti kesällä on elintarvikkeiden huolellinen käsittely tärkeää, koska mikrobit viihtyvät ja kasvavat parhaiten lämpimässä.
Elintarviketurvallisuusvirasto Evira neuvoo kuinka hygienian perusasioita noudattamalla voi välttyä ikäviltä ruokamyrkytyksiltä.
Ruokien käsittelyyn ja valmistukseen liittyvät lämpötilavirheet ovat yleisin syy ruokamyrkytyksiin. Useimmat mikrobit lisääntyvät +6 – +60 asteen lämpötilassa ja nopeinta mikrobikasvu on +20 – +40 asteessa.
Jo muutaman tunnin säilytys esimerkiksi kuumassa autossa muuttaa helposti pilaantuvat elintarvikkeet syömäkelvottomiksi. Elintarvikkeet on syytä kuljettaa nopeasti kaupasta kotiin tai käyttää kylmälaukkua.
Ruokakaupassa kannattaa lisäksi käydä mahdollisimman läheltä määränpäätä ja tarkistaa, että jääkaappi on riittävän kylmä. Helposti pilaantuvat elintarvikkeet säilyvät alle +6 asteessa, mutta kala ja mäti tulee säilyttää +3 asteessa tai kylmemmässä.
Kädet on hyvä pestä ennen ruoanlaittoa, mutta myös ruoanvalmistuksen aikana. Käsien pesu on tärkeää etenkin raa’an lihan tai kalan käsittelyn jälkeen tai, esimerkiksi salaatinvalmistuksesta valmiin ruuan käsittelyyn siirryttäessä.
Raakoja ja kypsiä elintarvikkeita tulisi käsitellä erikseen ja eri välineillä. Kaikki raa’an lihan kanssa kosketuksissa olleet astiat ja ruokailuvälineet on pestävä huolellisesti ennen niiden käyttämistä muiden elintarvikkeiden käsittelyyn.
Kesäkokin kannattaa myös jättää kokeilematta valmistusmenetelmiä, joissa käytetään epätavallisia välineitä esim. oluttölkkejä. Metallitölkeistä ja muista elintarvikepakkauksista saattaa nimittäin siirtyä ruokaan terveydelle haitallisia aineita tavanomaisesta poikkeavassa käytössä. (MS)